De la vigne aux vins... Bio /

Winemaking and Organic wines

Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

(en préparation)

Table of contents

1. Culture et vinification  (2 h 30)

• Qu'est ce que le vin ?
• La vigne : Vitis vinifera
• La grappe: Grains et baies

1er vin à déguster

• Comment fait on du vin ?
• La culture de la vigne : Les vendanges

2° et 3° vin à déguster

• La vinification : Les fermentations
• Faire du vin blanc
• Faire du vin rouge

4° vin à déguster

• La viticulture "raisonnée"
• La conversion à la biodynamie

          5° vin à déguster

• Le vieillissement du vin
• Les arômes caractéristiques du vieillissement

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Vignobles de France/

Terroirs Grapewines and Vineyards

Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

49€/person

Table of contents

1. Terres de Vins  (2 x 2h30)

• What is Terroir ?
• French Grapewines

Exercise on aromatics

1er vin à déguster

• La Champagne
• La Bourgogne
• Le Bordeaux

2° et 3° vin à déguster

• Labels
• Appelations

4° et 5° vin à déguster

Lunch time

• Alsace
• Vallée du Rhône 
• Languedoc Roussillon

1er vin à déguster

• Vallée de la Loire 
• Provence
• Corse

2° et 3° vin à déguster

• Conservation du vin
• Caves

4° et 5° vin à déguster

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Assortiments Cuisine/ Pairings Food and Wine

Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

49€/person

Table of contents

1. Cuisines et vins   (2 h 30)

• Wine service
• Temperature
• Glasses

1er vin à déguster

• How to accomodate wines

Exercise on the aromas

• Light wines why not ?

2° et 3° vin à déguster

• Fishes and sea food
• Entries and casseroles

4° vin à déguster

• Color foods and vegetables

5° vin à déguster

• The balance of flavors
• Desserts and sweet wines

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 Vins du nouveau monde/

Wines of the new world

Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

(en préparation)

Table of contents

1. La mondialisation du vin (2 h 30)

• South Africa
• New Zealand

1er vin à déguster

• Chile
• Argentina

Exercise on the aromas

2° et 3° vin à déguster

• Australia
• California

4° et 5° vin à déguster

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Spirits of Cognac and Pineau

Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

59 €/person

Table of contents

4. Du Vin en Alambic  (2 h 30)

Discovering Cognac

• History of Cognac
• "Terroir" and grapewines
  
• Climate and soils
• Map of vineyards

Exercise of aromatics

Vineyards of Cognac

• Country wines

1er vin à déguster

• Appelation and delimited areas
  
• Double distillation
• Fortified wines

2° et 3° vin à déguster

• Sweet wines

4° et 5° vin à déguster

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