• Spirits of Cognac and Pineau

     

    Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
    Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

     

     

     

    Table of contents

     

    4. Du Vin en Alambic  (2 h 30)

    Discovering Cognac

    • History of Cognac
    • "Terroir" and grapewines
    • Climate and soils
    • Map of vineyards

    Exercise of aromatics

    Vineyards of Cognac

    • Country wines

    1er vin à déguster

     

    • Appelation and delimited areas
    • Double distillation
    • Fortified wines

    2° et 3° vin à déguster

    • Sweet wines

    4° et 5° vin à déguster

     

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  •  Vins du nouveau monde/

    Wines of the new world

     

    Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
    Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

     

     

    Table of contents

     

     

    1. La mondialisation du vin (2 h 30)

    • South Africa
    • New Zealand

    1er vin à déguster

    • Chile
    • Argentina

    Exercise on the aromas

    2° et 3° vin à déguster

    • Australia
    • California

     

    4° et 5° vin à déguster

     

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  • Assortiments Cuisine/ Pairings Food and Wine

     

    Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
    Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

    Table of contents

     

    1. Cuisines et vins   (2 h 30)

    • Wine service
    • Temperature
    • Glasses

    1er vin à déguster

    • How to accomodate wines

    Exercise on the aromas

    • Light wines why not ?

    2° et 3° vin à déguster

    • Fishes and sea food
    • Entries and casseroles

    4° vin à déguster

    • Color foods and vegetables

    5° vin à déguster

    • The balance of flavors
    • Desserts and sweet wines

     

     

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  • Vignobles de France/

    Terroirs Grapewines and Vineyards

     

    Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
    Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

     

    Table of contents


    1. Terres de Vins  (2 x 2h30)

    • What is Terroir ?
    • French Grapewines

    Exercise on aromatics

    1er vin à déguster

    • La Champagne
    • La Bourgogne
    • Le Bordeaux

    2° et 3° vin à déguster

    • Labels
    • Appelations

    4° et 5° vin à déguster

     

    Lunch time

     

    • Alsace
    • Vallée du Rhône 
    • Languedoc Roussillon

    1er vin à déguster

    • Vallée de la Loire 
    • Provence
    • Corse

    2° et 3° vin à déguster

     

    • Conservation du vin
    • Caves

    4° et 5° vin à déguster

     

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  •  

    De la vigne aux vins... Bio /

    Winemaking and Organic wines

     

    Cours de dégustation animé par Claude Massoc,
    Diplômé Wine & Spirit Education Trust  de "l'Ecole du Vin" à Paris.

     

    Table of contents

     

     

    1. Culture et vinification  (2 h 30)

    • Qu'est ce que le vin ?
    • La vigne : Vitis vinifera
    • La grappe: Grains et baies

    1er vin à déguster

    • Comment fait on du vin ?
    • La culture de la vigne : Les vendanges

    2° et 3° vin à déguster

    • La vinification : Les fermentations
    • Faire du vin blanc
    • Faire du vin rouge

    4° vin à déguster

    • La viticulture "raisonnée"
    • La conversion à la biodynamie

              5° vin à déguster

    • Le vieillissement du vin
    • Les arômes caractéristiques du vieillissement

     

     

     

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